糊里糊塗國的迷妹

先前去 ABC做的肉桂捲，外觀我自己沒有很滿意

所以決定回來自己多練習

備齊材料之後準備開始囉

呃，詳細的材料內容有點忘記了

主要應該是高筋麵粉125g、速發乾酵母3/4小匙、蛋一顆、蛋黃一顆、

還有奶油跟鹽還有水70ml吧XD

考慮到小幫手應該無法吃肉桂這種味道

所以把肉桂醬換成黑糖醬，又因為想加點口感

決定也加一些核桃進去

那麼所有的材料是這樣

小幫手很堅持說她的手要入鏡比較好看XD

那開始攪拌麵團囉

依序把材料放入碗盆中

我都有跟小幫手說酵母喜歡吃甜甜的，

後來她都記得酵母旁邊要放糖了呢

加入水

攪拌攪拌，這個麵團因為蛋放的比較多除了揉起來比較軟之外

顏色也稍微黃一些

攪拌好放在桌上，喔我是有另外買揉麵墊，揉一糅

有薄膜出現就可以滾圓準備去發酵啦

用40度發酵個25-30分鐘左右

發酵的時間來製作黑糖醬

把45g的黑糖跟15g的無糖奶油充分混合

好了之後顏色跟樣貌有點微妙XD

黑糖醬製作完還有時間，來剝核桃

我是使用萬歲牌無調味核桃，一次份量大概半包吧

自己吃就整個毫不手軟地放啊啊啊

餡料製作好也差不多發酵完成囉

果然麵團有長大

小幫手都會說她也要看麵團是不是有乖乖長大XD

麵粉測試確認有發酵好，並且醒麵十分鐘之後

可以來橄開麵團囉

因為想要螺旋比較多圈，所以後來我都橄成30*30cm的正方

下方的橄麵墊有標上長度，就直接橄到那個範圍就好，非常方便

不過有點在想說以後是不是再多橄成36*36cm

橄好後，塗上黑糖醬，由小幫手為大家示範

邊邊留大約1cm左右不塗，怕等等捲起來整個醬滿出來

但後來我就不管了給他塗滿XD

然後灑上核桃粒

捲好大概是這樣

用刮刀切成六等分，放在已經鋪好烘焙紙的烤盤上

準備去第二次發酵

喔喔，這次螺旋有比較多條了，覺得開心

而且邊邊也有捏緊，應該不會爆開了

畢竟二發前如果沒有把形狀做好，發酵完就救不回來啦

用40度發酵20-25分鐘左右

通常二發的時間會把剛剛的所有器具，包括揉麵墊通通拿去洗

所以自己在家裡做麵包真的很忙啊啊啊

二發好了，用眼睛看確認有膨脹，烤箱預熱的同時

薄薄地刷上蛋液

喔喔，在烤了在烤了，這次就沒有像在教室那樣中間給他壓扁

就讓捲捲們自由發揮XD

烤好的樣子，自己覺得比上次在教室做的好多了

只是外觀沒有像外面賣得那樣那麼黑XD

趁熱吃真的滿好吃的，而且烤的過程中，多的黑糖自己流出來

所以吃起來沒有想像中的甜

然後果然核桃增添了口感啊

後來有做一次請同事試吃，這次打算內餡做肉桂黑糖醬

就是剛剛的材料多加肉桂粉下去

核桃也用切的均勻分成六等分

自己吃都嘛直接手剝XD

依照剛剛的過程，最後的成品是這樣

看起來有比較像外面賣的那樣正方形吼

其實就是把麵團肩並肩站好，只是我沒有特地買隔板

所以用烘焙紙折起來的的方式把他們圍在裡面

然後因為又加黑糖又加肉桂但沒有多加無糖奶油

所以肉桂黑糖醬整個結塊塗不開，烤好後也沒有融化，嗚嗚

果然跟外面賣的還是差很多

有看到旁邊的餐包嘛？

是這樣的，在製作過程中，因為一時恍神

第一次發酵的時候發現水波爐的門怎麼沒有像往常那樣霧霧的

仔細一看才發現我按成烘烤了啊啊啊啊啊

所以重新再揉了一次麵團

原來的麵團本來想丟掉

但我媽說可以放冰箱讓他低溫發酵

所以等到我第二批麵團發酵時打開冰箱一看，

哦，原來的麵團看起來有膨脹餒

就順手揉成圓形一起烤這樣

所以就有一批還算能吃的餐包啦XDDD

是說做麵包做一做真的有滿多的狀況

也算有趣啦，就是學習的一部分咩

我還是會繼續做下去的喔