糊里糊塗國的迷妹

這個是日立水波爐的食譜，

做好之後發現真的滿奶油而且香噴噴的，所以後來做了好幾次

材料是：

A.高筋麵粉 200g

   砂糖 22g

   鹽 3g

B.溫水 20~40ml

   蛋 1/2個

   牛奶 70ml

另外還有乾酵母 2.5g

              奶油 30g

              蛋 1/2個（塗抹用）

           跟鹽 少量

食譜上的作法是要大家把A跟B全部放在一個大碗裡面混合攪拌

之後開始發酵什麼的

這是我頭一次在家裡自己做麵包

也就是說材料跟器具什麼的都是要自己準備

器具的部份在確定要買水波爐的時候就陸續購入

本來也已經買了揉麵要用的大碗

但東西送來我媽發現我家其實也有這種大碗

就把買的退貨然後找出覺得可以用來製作麵包的器具出我

至於材料嘛，我想了很久，最後決定從切奶油開始

所以之後先切奶油就變成我製作麵包的定番儀式啦

因為我只會一種麵團的製作法，所以就使用我會的方式

揉成一個麵團，準備去發酵啦

在abc上課時候都戴著口罩，但在家沒有

也才發現原來揉麵過程中會出現一股香氣

小幫手說是起司的味道

我是覺得是酵母在作用的味道或是奶油融化的香氣啦

是用40度發酵25~30分鐘左右

一開始不太會使用發酵功能，幸好食譜的步驟跟使用說明書都寫得很清楚

終於順利的開始發酵，覺得很感動啊，

原來我在abc學的真的有用啊啊啊

發酵好用高筋麵粉當手粉，在麵團戳個洞看看

不會合起來就是發酵好囉

這個方法，英國烘焙大賽的評審保羅好萊塢也是這樣教的呢

然後把麵團秤重，切成九等分

因為食譜上就是九個的份量

靜置10分鐘中間發酵

是說每次在abc做麵包的時候，如果在101發酵的過程就是坐著等

但在家自己做，發酵或是烘烤的時候就是要開始洗等等用不到的器具

洗完坐一下時間就到啦，就幾乎沒在休息

所以做完一個成品，其實是滿累的XD

之後開始桿成這樣倒三角形

使用的是排氣桿麵棍，但我覺得超難桿成食譜上的形狀

再加上桿麵需要速度快，免得他過度發酵，還有小幫手也躍躍欲試

一度桿到有點崩潰覺得以後再也不要做這個奶油餐包了

尤其是桿完之後，捲起來的形狀怎樣都不像三峽賣的金牛角麵包

就覺得更崩潰

好不容易捲好九個，進去二次發酵

是說我後來發現人家金牛角使用的奶油不一樣

硬要捲成那樣的形狀是不可能的，

尤其這個食譜做起來的麵團其實有點偏軟

所以其實只要順順的捲起來就好

後來我就是做這種順順捲起來的奶油餐包捲讓我姊他們帶回家當早餐的

但那已經是後面不知道做幾次之後的事才發現的啦

反正二發完，塗上蛋汁

使用烘烤預熱功能用170度烤16~22分鐘

對了，日立的食譜是說烤完塗上蛋汁

但因為跟我學的不太一樣，為免失敗，我還是在二發完塗蛋汁喔

烤完成品滿香的，但總得不是很滿意

尤其是色澤，跟我看烘焙大賽的成品天差地遠

因為我是烤最小的16分鐘

後來還曾經提高10度來烘焙

最後發現，還是一次就給他烤到最多的時間吧

邊烤邊觀察上色沒也是一種樂趣啦

看一下剖面圖，是還可以接受啦

說真的真的吃起來滿奶油的

而且也是很快銷售一空，所以才有自信繼續做下去

之後我媽說一次才九個小小的不夠吃

所以我在食譜自由配這個網站找到一個一次就使用450g麵粉的食譜

想說來試試看一般我看到的，也就是除了奶油之外，把所有材料全部加下去揉

雖然如此，我自己的習慣還是要乾溼分離XD

乾料都下去之後我才加牛奶

而且這個食譜是說加冰牛奶喔

加好之後，開始揉麵

小幫手看過一兩次之後，表示她會揉了

所以這邊請小幫手幫忙

揉成團之後就把奶油均勻揉入麵團中

這裡有個疑問是，因為這個食譜沒有加鹽

而且揉起來沒有小幫手說的起司的香味

越揉覺得越疑惑，

但檢查麵團有薄膜之後，

一樣蓋上保鮮膜去發酵啦

第一次發酵好，秤重切成15份，因為這個份量比較大咩

靜置十分鐘

放在鋪好烘焙紙的烤盤上去第二次發酵之後，塗上蛋汁

這次就給他肩並肩排排站，希望烤完變成一整個大的手撕包這樣

烤好之後，嗯，其實我只吃一口

不曉得是一般的作法我不會

還是因為沒有加鹽

還是因為奶油不夠

還是這次換高筋麵粉的牌子

烤好之後，吃起來還是很有麵團的感覺

而且餐包捏起來之後不會回彈，還結成一團

根據我看英國烘焙大賽的結果，這就是沒有烤好

所以那個食譜就被我丟啦，還是回來使用日立的食譜

重複剛剛的過程，這次直接揉成小圓麵包形狀進去烤

烤出來果然有香噴噴而且很奶油的感覺

而且這次捏捏中間有彈性，沒有結成一團

呼，其實為了做奶油餐包捲，我真的有失敗了幾次

有一次是在恍神，發酵功能沒按好，變成直接烘烤麵團

我會發現還是因為看到啊水波爐的門怎麼沒有出現霧霧的感覺

仔細看才知道沒按好按鍵

立刻把麵團拿出來重新再準備材料揉麵

另外主要是其他食譜做起來成果都不太好

因為我媽一直覺得都花時間做了為什麼不多做一點份量

但烘焙其實是科學

不是說麵粉加倍其他材料都加倍就可以做出多一倍的麵包

主要是那個比例的問題

就像我一直覺得揉麵過程中總覺得有過發

不知道做幾次麵包之後才發現

啊，一般的食譜寫的乾酵母，就真的是乾酵母

但我買的是速發乾酵母，理論上速發乾酵母使用的份量會是最少的

比如這個日立的食譜，就是乾酵母的份量而不是速發乾酵母的份量

換句話說，我就是使用過多的速發乾酵母了

所以之後我就有調整速發乾酵母的比例

然後一直都使用駱駝牌麵粉跟總統牌奶油

這兩個是我覺得揉麵過程中會產生很棒的香氣的組合

在做450g麵粉的餐包那次我換了家樂福的麵粉

整個麵粉的香氣就差滿多的，所以後來就又換回來

至於如果有牛奶的食譜，大部份是使用好市多科克蘭牛奶

少部份使用瑞穗鮮奶

就自己做自己吃，我是覺得可以用一些比較貴一些的食材沒關係啦